Der Balsamessig ist eine traditionelle Köstlichkeit aus dem Umkreis der Umgebung Modena. Er wird hergestellt durch die langsame Gärung des Mostes, während dieser stundenlang auf dem Feuer gekocht wird. Tradizionale darf sich nur der Aceto Balsamico nennen, der mindestens 12 Jahre in Holzfässern reduziert wurde. Für den Tradizionale werden besondere 'Essig-Mütter' verwendet, die nicht selten älter als 100 Jahre sind.
Empfehlung:
ausgezeichnet für die Zubereitung der vielfältigsten Salat- und Gemüsedressings, Vinaigrettes und Marinaden (Fleisch und Fisch) oder als würzige Zugabe zum Kochsud von feinem Fisch und Muscheln
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